Чечевичный суп, одно из самых легких и согревающих блюд зимой, традиционно готовится на каждой кухне по-своему. Однако главный вопрос, касающийся его цвета и вкуса, часто сводится к тому, добавлять ли томатную пасту (сальча). Те, кто предпочитает сохранить яркий, аппетитный вид классического желтого чечевичного супа, обычно обходятся без пасты, в то время как в таких рецептах, как эзогелин или более насыщенные варианты, томатная паста играет ключевую роль. Решение о ее добавлении зависит от типа чечевицы и метода приготовления. Итак, стоит ли добавлять томатную пасту в чечевичный суп?
Добавлять ли томатную пасту в суп из желтой чечевицы?
При приготовлении традиционного супа из желтой чечевицы обычно не рекомендуется использовать томатную пасту. Она заглушает знаменитый яркий желтый цвет супа, придавая ему более темный, коричневатый оттенок. Если вы стремитесь получить тот самый гладкий, золотистый суп, который подают в ресторанах, лучше добавить немного куркумы или побольше моркови для цвета. Поскольку томатная паста может немного перебивать естественный вкус чечевицы, ее избегают те, кто ценит «чистый» вкус. Однако, если вы предпочитаете более ароматный и насыщенный вкус, добавление томатной или перечной пасты придаст супу совершенно другой характер. В этом случае выбор зависит исключительно от ваших визуальных и вкусовых предпочтений.
Какова правильная техника, если вы любите суп с томатной пастой?
Если вы решили добавить томатную пасту в чечевичный суп, обязательно обжарьте ее вместе с луком, а не добавляйте прямо в воду. Этот этап обжарки крайне важен, чтобы избавиться от сырого запаха пасты, предотвратить изжогу и придать супу более аппетитный аромат. Особенно если вы используете красную чечевицу, чайная ложка перечной пасты добавит супу легкую остроту и глубину вкуса. Варианты с томатной пастой часто называют «домашними», и они становятся более сытными благодаря добавлению овощей, таких как картофель и лук. Небольшое количество сахара, добавленное во время обжарки, может помочь сбалансировать кислотность томатной пасты.
Используйте соус вместо добавления пасты в суп
Если вы хотите, чтобы ваш суп оставался желтым, но при этом не отказываться от вкуса томатной пасты, самое логичное решение — добавить ее в виде соуса сверху, а не непосредственно в суп. После того как вы процедите суп и разольете его по тарелкам, можно полить его смесью томатной пасты и мяты, обжаренной на сливочном масле. Таким образом, основа супа сохранит свежий вкус чечевицы, а соус сверху придаст блюду пикантный и пряный оттенок. Добавление хлопьев красного перца и сушеной мяты в соус прекрасно гармонирует с «землистым» ароматом чечевицы.
Какой тип чечевицы лучше сочетается с какими ингредиентами?
Красная чечевица обычно хорошо переносит добавление томатной пасты. Зеленая чечевица, имея собственный темный цвет, при сочетании с пастой приобретает очень темный вид. В таких рецептах, как суп эзогелин, который содержит булгур и рис, томатная паста является незаменимым ингредиентом и определяет характер супа. Если вы используете желтую чечевицу, вместо пасты стоит попробовать приготовить заправку (ру) из сливочного масла и муки, чтобы придать супу шелковистую текстуру. Что касается специй, тмин часто используется как в вариантах с пастой, так и без нее, поскольку он помогает предотвратить газообразование, которое может быть вызвано чечевицей.
