Хлеб может заплесневеть всего за несколько дней, если его неправильно хранить. Особенно летом, повышение температуры и влажности ускоряет появление плесени на хлебе. Хотя многие считают, что хранение хлеба в холодильнике или пакете — правильный способ, не каждый метод дает одинаковый результат. Итак, почему хлеб плесневеет?
Плесень легко распространяется
Основная причина плесневения хлеба — это споры плесени, присутствующие в воздухе. Эти споры оседают на влажной поверхности хлеба и начинают размножаться. Теплые и влажные условия особенно благоприятны для образования плесени. Поскольку внутренняя структура хлеба пористая, споры легко распространяются. Хлеб, который «потеет» в пакете, создает еще более подходящую среду для плесени. Таким образом, условия хранения хлеба напрямую влияют на процесс его плесневения. Без подходящих условий хлеб может заплесневеть за 2-3 дня.
Некоторые виды хлеба плесневеют быстрее
Ключевыми факторами, определяющими скорость плесневения хлеба, являются его влажность и циркуляция воздуха в условиях хранения. Если горячий хлеб прямо из печи сразу упаковать в полиэтиленовый пакет, внутри образуется пар, и влага задерживается. Эта влажная и теплая среда служит идеальным «инкубатором» для спор плесени. Цельнозерновой или деревенский хлеб без добавок плесневеет быстрее, чем промышленный хлеб с консервантами. Кроме того, нерегулярная чистка хлебницы на кухне приводит к тому, что споры от старого хлеба мгновенно передаются новому.
Защищает ли холодильник хлеб от плесени?
Многие люди кладут хлеб в холодильник, чтобы он не заплесневел, но этот метод запускает другой процесс, который портит структуру хлеба. Хотя низкая температура в холодильнике замедляет образование плесени, она вызывает кристаллизацию молекул крахмала внутри хлеба, что быстро делает его черствым и твердым. То есть хлеб, хранящийся в холодильнике, возможно, и не заплесневеет, но очень быстро потеряет свой вкус и мягкость. Если вы хотите хранить хлеб долго, лучший способ — нарезать его ломтиками и положить в морозильную камеру. Замороженный хлеб, при размораживании или разогреве, сохраняет свою свежесть, при этом полностью исключая риск плесени, что делает этот способ самым безопасным.
Можно ли есть заплесневевший хлеб?
Неправильно просто срезать видимую часть заплесневевшего хлеба и употреблять его в пищу. Споры плесени могут распространиться глубоко внутрь хлеба. Невидимые грибковые корни могут производить токсины, которые угрожают здоровью. Употребление заплесневевшего хлеба может привести к проблемам с желудком и кишечником. Риск особенно высок для людей со ослабленной иммунной системой. Поэтому заплесневевший хлеб следует полностью выбросить. Не рисковать своим здоровьем — самый правильный выбор.
Способы сохранить хлеб свежим и предотвратить появление плесени
Самый здоровый способ продлить срок годности вашего хлеба — использовать дышащие хлопчатобумажные мешки или деревянные хлебницы. Тканевые мешки предотвращают «потение» хлеба, а также не дают ему пересохнуть, поддерживая идеальный баланс влажности. Избегайте мест на кухонном столе, куда попадают прямые солнечные лучи, и дезинфицируйте хлебницу раз в неделю, протирая ее водой с уксусом. Если вы заметите хотя бы малейшее пятно плесени на хлебе, помните, что его следует полностью утилизировать, не рискуя своим здоровьем. Покупка хлеба небольшими порциями и хранение на виду только необходимого количества предотвращает расточительство и позволяет ежедневно употреблять свежий хлеб.
